Ingredientes para 2 personas:200 gr. de Linguine, 6 langostinos, 8 flores de calabacín, brandy, 1 diente de ajo, picante, perejil, albahaca, aceite y sal.
Para la bisque/fumé: ver la receta base
Otro plato de los clásicos que se comen en Italia, típicos de las ciudades de mar: sabor delicado, sabroso y equilibrado.
Poner la olla con el agua a hervir: leer aquí las instrucciones.
Preparar la bisque/fumé: leer la receta base aquí.
En una sartén, poner 4 cucharadas de aceite, el diente de ajo entero y albahaca.
Dejar sofreír unos instantes e incorporar los langostinos.
Flambear con brandy e incorporar las flores de calabacín y el resto de langostinos troceados.
Saltear y añadir un cucharón pequeño de fumé. Cocinar durante un minuto a fuego vivaz.
Escurrir la pasta unos minutos antes del tiempo de cocción indicado (conservando un poco de agua de cocción) y volcar en la sartén. Añadir otro cucharón de fumé, el perejil fresco y saltear hasta completar la cocción de la pasta.
Emplatar con aceite en crudo y más perejil.
Recomiendo un vino blanco Chardonnay.
¡Saludos!
Pier
